カニの内子・外子の下処理｜醤油漬けの作り方

最終更新日：2026年9月

※本記事にはプロモーションが含まれています。

「メスガニに入っていたオレンジ色のツブツブ、どう扱えばいいんだろう」

通販でメスのカニを注文すると、甲羅の中やお腹側に、内子や外子が入っていることがあります。捨ててしまうにはもったいない部位ですが、下処理の仕方がわからず、そのまま冷蔵庫で傷ませてしまった人も多いのではないでしょうか。

この記事では、5回以上のカニ通販購入経験をもとに、内子・外子の下処理と醤油漬けの作り方を整理しました。

下処理の前に、内子と外子の性質を知っておく

内子と外子、下処理の仕方は同じなのか？

内子は卵巣にあたる部分で、甲羅を開くとオレンジ色のかたまりとして見つかります。粘り気があり、味噌のようなコクが特徴です。一方の外子は受精後の卵で、お腹側（ふんどし）に房状に付いています。プチプチとした食感があり、内子とは別物として扱うほうが失敗しにくいです。

生の状態は、なぜ色が違って見えるのか？

内子は生の状態だと紫がかった濃い色をしていますが、加熱すると鮮やかなオレンジ色に変わります。外子も同様に、生では黒っぽく見え、火を通すと明るい色になります。届いた直後に「色が地味だから傷んでいるのでは」と心配する人がいますが、これは加熱前の自然な状態です。

内子・外子の基本の下処理

外子はどうやって下処理するのか？

外子は塩を軽くまぶし、指先で優しくもみ込んでから、水で洗い流すのが基本です。塩もみをすることで臭みが抑えられ、卵の粒同士がほぐれやすくなります。房状にまとまっている部分は、水を張ったボウルの中で崩しながら洗うと、殻の破片も一緒に取り除けます。

内子は塩もみが必要なのか？

内子は外子ほど臭みが気にならないことが多く、軽く水洗いする程度で十分です。粘り気のある食感なので、強くこすり洗いをすると崩れてしまいます。表面についた薄皮や殻の破片を、指の腹で優しく取り除く程度にとどめてください。

醤油漬けの作り方

調味料の比率は、どのくらいが目安なのか？

醤油・みりん・酒を、およそ2：1：1程度の割合で合わせ、鍋で軽く煮立ててアルコール分を飛ばすのが基本の考え方です。甘めが好みなら、みりんの割合を少し増やしてもいいですね。この比率はあくまで目安なので、好みに応じて調整してください。冷ましてから内子や外子に注ぐと、卵が煮えてしまうのを防げます。

漬け込み時間はどれくらい必要か？

下処理を済ませた内子・外子を、冷めた煮切り醤油に浸し、冷蔵庫で一晩ほど置くと味がなじみます。外子は房のままだと味が入りにくいので、ある程度ほぐしてから漬けたほうが仕上がりが均一になります。

保存期間と、生で扱うときの注意点

醤油漬けはどのくらい日持ちするのか？

手作りの醤油漬けは、保存料を使っていない分、日持ちがしません。冷蔵庫で保存し、2〜3日以内を目安に食べきるのが安心です。長期保存を考えるなら、小分けにして冷凍しておく方法もありますが、風味は少しずつ落ちていきます。

生の状態で食べても大丈夫なのか？

内子・外子を生のまま漬け込む場合は、生食用として販売されている新鮮な個体を使うことが前提になります。加熱用として届いた商品は、リスクを避けるためにも加熱してから調理してください。生食と加熱用の見分け方や注意点は、「冷凍カニと生カニの違い」の記事で詳しく解説しています。

醤油漬け以外にも、ご飯にのせたり、パスタのトッピングにしたりと、使い道は意外と広いです。日本酒のあてとして、そのままつまむのも定番の楽しみ方です。

よくある質問（FAQ）

まとめ｜手間をかけた分だけ、楽しみが増える部位

内子と外子は、メスガニならではの部位です。捨ててしまうにはもったいない、贅沢な味わいだと思います。

塩もみと洗い方さえ覚えてしまえば、下処理そのものはそれほど難しくありません。次にメスガニが届いたときは、身だけでなく内子・外子まで丸ごと楽しんでみてください。（2026年9月時点の情報をもとに構成しています）

この記事の監修情報・参考文献