カニの旬は冬のイメージですが、実は穫れる場所でタラバガニとズワイガニの旬は違います。ただし、ほとんどの人が冷凍されたカニを買うので、旬に気を使う必要はありません。
近年の急速冷凍技術の進歩で、鮮度や風味が損なわれることはありません。ここでの旬とは、生きた活カニの場合を指します。
タラバガニ(生)の旬
タラバガニの場合、オホーツク海で捕れるものは「海明け(流氷が無くなった頃)」後の4〜8月が旬で、甘味が強く美味しいです。また、脱皮が終わって殻が硬くなる11〜3月にも旬があり、カニ身の入りが良く「硬ガニ」と呼ばれます。
ロシア産のタラバガニは一年中捕獲できますが、日本海近海で穫れるカニを好む人が多く、味の面で遜色はありません。
海域 | 旬の時期(穫れる時期) |
根室・オホーツク海 | 11月~翌3月(硬ガニ)・4〜8月(捕獲量が多い) |
ロシア | 一年中 |
ズワイガニ(生)の旬
ズワイガニの場合、日本海で取れるものは4〜5月が旬で、新潟県以北での漁期は10月から翌年5月、以南ではオスが11月から3月、メスが11月から1月です。ズワイガニは身が柔らかく、味わい深いのが特徴です。
海域 | 旬の時期(穫れる時期) |
新潟県以北 | 10月〜翌5月 |
北海道・オホーツク海 | 4~5月 |
富山県以西 | 雄:11月6日~翌3月20日・雌:11月6日~翌1月10日 |
ロシア産のタラバガニは一年中捕獲できますが、日本海近海で穫れるカニを好む人が多く、味の面で遜色はありません。