カニ知識

ズワイガニの3種類「人気のオオズワイガニ(バルダイ種)」

ズワイガニには、「ズワイガニ」「オオズワイガニ 」「紅ズワイ」の3種類があり、大きさやカニ身の味にも特徴があります。

ズワイガニの種類にオオズワイガニ(バルダイ種)がある

ズワイガニのカニ身には独特の甘みがあり、カニ本来の旨みNo.1と言われ、「カニしゃぶ」や「カニ鍋」用として人気です。

ズワイガニ3種類の特徴

「ズワイガニ」「オオズワイガニ 」「紅ズワイ」の、名称と種類・別名、特徴をまとめると次のようになります。

ズワイガニ3種類の特徴
名称種類・別名特徴
ズワイガニオピリア種本ズワイと呼ばれ、松葉ガニや越前ガニもこの種類
オオズワイガニバルダイ種カニ本来の旨味、ズワイガニよりも味が濃厚で深み
紅ズワイ缶詰など加工品に使われ、身入り少なく、水っぽい

ズワイガニとは一般的に「オピリア種」のことで、本ズワイガニとも呼ばれます。松葉ガニや越前ガニも「オピリア種」で、水揚げした場所・港で名称を付けてブランドガニとも呼ばれます。

オオズワイガニ(バルダイ種)は、流通量が少なく『最高級品種のズワイガニ』と言われます。

ズワイガニ(オリビア種)とオオズワイガニ(バルダイ種)は、見た目もほとんど差が無く、市場や通販では同じ物として扱われることもあります。一般的に市場やカニ通販で流通している冷凍物の場合、味や身質にほとんど差がありません

紅ズワイ」は、鮮度維持が難しく、多くは缶詰など加工品になります。

「紅ズワイ」と区別するために「オピリア種」「バルダイ種」のことを総称して本ズワイガニと呼ぶこともあります。

ズワイガニ(本ズワイ・オピリア種)

ズワイガニは「別名・本ズワイ(オピリア種)」で、日本海域の北海道から山口県まで広範囲で獲れます。輸入物(主にカナダ・ロシア)もありますが、大多数は日本で獲れます。

身の甘み、繊維な柔らかさ、みずみずしさは誰からも愛され、最も口にすることが多い人気の種類です。

はオオズワイガニ(バルダイ種)に比べて、わずかに淡白な分だけ癖がありません。

ズワイガニ(本ズワイ・オピリア種)向きの「食べ方・調理」

癖のないカニ身の味は、どんな料理にもマッチし、調理がしやすく使い勝手の良いカニです。

茹でるとオオズワイガニ(バルダイ種)は殻が赤色になり、ズワイガニ(本ズワイ・オピリア種)はオレンジ色になります。

人気のオオズワイガニ(バルダイ種)

オオズワイガニ(バルダイ種)はオピリア種より海の深いところに生息し、ロシア、カナダで穫れます。名前の通りで体が巨大と言ってもいい大型のカニです。足(脚)が太く少し平べったいのも特徴のひとつです。

身の味はズワイガニ(オピリア種)ほど、甘みが強くありません。しかし、濃厚で深みのある味で本来の旨味が楽しめます。食感は身の繊維質が太く、プリプリと肉厚な食べ応えがが特徴です。

オオズワイガニ(バルダイ種)

オオズワイガニ(バルダイ種)は、ほとんどが輸入です。値段は高く大型のカニを好む関西、主に京都の高級旅館高級料亭で多く使われます。

流通が少なく、普段は口にすることが難しく『最高級品種のズワイガニ』と言われています。

オオズワイガニ(バルダイ種)向きの「食べ方・調理」

カニ身が肉厚でしっかりしていて大きく、その歯ごたえが何とも言えない美味しさです。

オオズワイガニ(バルダイ種)が美味しいカニ鍋

お鍋系に最適なオオズワイガニ(バルダイ種)

この味わいを最高に活かした美味しい食べ方・調理は「かにしゃぶ」と「カニ鍋」です。オオズワイガニ(バルダイ種)の素材の特徴を最高に生かした食べ方・調理法で「カニ身の味わい」と「歯ごたえのある食感」が贅沢感と満足を誘います。

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お鍋のなかで、少々長い時間置いても身崩れを起こさず、プリプリ感が一層増し食感と美味しさを味わえ、お鍋系には最も向いたカニです。

オオズワイガニ(バルダイ種)は、世界の本ズワイガニ水揚げ総量の2%程度で、大変希少な品種で「幻のカニ」と呼ばれることもあります。

 

紅ズワイガニは加工品に使われる

紅ズワイガニは日本海の深海に生息し、香住(カスミ)ガニとも呼ばれますが同じもので、兵庫県美方郡香美町の香住漁港が紅ズワイガニをブランド化しているだけです。紅ズワイガニの水揚げNo.1は鳥取県境港です。

紅ズワイガニの特徴はズワイガニやオオズワイガニに比べ「値段が安い」、「身入りが少なく水ぽい」「缶詰など食品加工用に使われる」ことです。保存が難しく、水分が抜けやすく身がパサパサになってしまいます。

缶詰、カニちらし寿司、クリームコロッケ、回転寿司チェーンなど使われているカニで「おすすめは出来ません」。

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